Mardi 11 mai 2010
2
11
/05
/Mai
/2010
10:01
présentation générale :
Ils se situe au Mans, nous avons visité la partie alimentaire du magasin.
c'est 700 employés qui travail dans careffour monde, dont 70 personnes dans la partie
alimentaire.
Le magasin est ouvert 3 dimanches pendant le mois de décembre, ces jours-là les journées sont mieux
rénumerées.
Carrefour monde fait 1 Milliard d'encaissement par an.
Le magasin se fait voler 10.000 € par mois surtout dans l'alcool et dans la parfumerie et ils possède 2
personnes de sécurité qui viennent du magasin et les autres personnes sont d'une agence de securité.
Les différents métiers dans la partie alimentaire
:
-le boulanger / pâtissier :
Ils sont 19 personnes.0.
Ils se lèvent à 3 heures du matin pour commencer les premiers pains et finissent a 19 heures.
Ils se relaient tous les jours pour ne pas faire la même chose plusieurs jours de suite.
Ils produisent 1400 à 5000 baguettes par jour et pour les grands évènement comme les 24heures,
ils ont produit 7200 baguettes .
Ils peuvent prolonger la fermentation du pain pour ralentir la cuisson et donc les sortir quand ils en ont
besoin.
Les anciens pains sont donné à un zoo.
-Poissonnier :
ils sont livrés à 5 heures du matin et ils préparent les stands, et pour cela ils produisent de la glace a
l'aide d'une machine pour pouvoir garder les poissons
au frai.
ils passent leurs commendes 2 jours avant la livraison.
Les poissons sont conservés 2 à 3 jours maxi après ils sont jetés.
-Boucherie :
4 personnes travail dans la boucherie.
ils vendent leurs produits sous différentes manières :
ils sont soit mis en barquettes ou en caissettes ou ils y a 10% de réduction par rapport aux
barquettes.
Ils y a une étiquette sur les barquettes des produits : c'est l'engagement qui garantit la fiabilité du
produit.
Les aliments sont codés à l'aide d'une machine, en entrant un code la machine reconnaît automatiquement le
produit et l'emballe avec l'étiquette qui lui correspond.
Dans le frigo il y a un sens de rotation des chariots. Il y fait environ 4°C et la chaîne du froid entre le
frigo et la mise en vente est bien respectée.
-Légumes / fruits / fleurs :
Ils reçoivent 6 à 10 tonnes de fruits et légumes par jour.
Les légumes invendus sont donnés à des associations.
Le samedi ils font 18.000 à 20.000 € de bénéfice.
les produits bio font 4% de chiffre d'affaire du rayon.
plus le chef de rayon fait un chiffre d'affaire important, plus il est rénuméré en fonction de la marge definie
.
-charcuterie /traiteur :
ils y a 20 personnes qui travaillent dans cette partie.
ils ne fabriquent pas leurs aliments mais ils les reçoivent.
Ils vendent 4 gammes de poulets :
le 1er prix, 90 jours d'élevage, loué et malal.
ils sont épicés 24h avant d'être cuit.
